LES VERRINES SALEES / SUCREES

VERRINES SAUMON / TOMATES / AVOCAT

Ingrédients (6 personnes):

2 avocats bien mûrs huile d'olive
vinaigre crème fraiche épaisse sel
poivre ricotta 1 pot (250 g) 4 tomates 2 échalotes 4 tranches de saumon fumé

Préparation:

1ere couche :
Mixer les avocats avec un peu d'huile d'olive.
Ou bien écraser à la fourchette.
S'il reste des petits morceaux, ce n'est pas grave.
Sale, poivrer.

2eme couche :
Mélanger la ricotta avec 2 c à s de crème fraîche. Saler, poivrer.

3eme couche :
Mettre les tomates dans de l'eau bouillante pendant 30s, pour pouvoir les peler plus facilement.
Les couper en quartiers et les épépiner.
Les couper ensuite en petits cubes.

Peler les échalotes. Les mixer finement. Les mélanger aux tomates en cubes.
Faire une vinaigrette un peu relevée. La verser sur les tomates et échalotes et mélanger.

Les 3 préparations peuvent se garder au frais, mais mieux vaut les monter 1h max avant le repas, afin que la ricotta ne rende pas trop d'eau dans les tomates et vis versa.

Mettre une couche de chaque dans les verres. Ajouter des lamelles de saumon fumé.
On peut décorer avec une 1/2 tranche de citron.

VERRINES MOUSSE DE CONCOMBRE AU CHEVRE, AUX NOIX ET SES DES DE TOMATES

Ingrédients (2 personnes):

1 concombre
100 ml d'eau
1;5 cuillère à café d'agar agar
40 grs de fromage frais (type Saint-Morêt)
100 grs de chèvre frais (type Petit Billy)
10 cerneaux de noix
1 tomate
2 tours de moulin d'ail
Sel & poivre
Déco : cerneaux de noix
poivre du moulin
piment de cayenne moulu

Préparation:

Pelez et épépinez le concombre. Coupez-le en morceaux grossiers et mixez-le avec le sel, le poivre, l'ail moulu, le fromage frais, le chèvre frais et 4 cerneaux de noix. Concassez grossièrement les 6 cerneaux de noix restants et réserver à part.Coupez la tomate en petits dés dans un bol et salez, poivrez, mélangez et réservez.Chauffer l'eau dans un bol avec l'agar agar au micro-ondes en plusieurs fois (pour remuer) jusqu'à ce que le mélange devienne gélatineux. Versez dans la crème de concombre et remixez l'ensemble afin que l'agar agar soit bien dispersé. Ajoutez les 6 cerneaux de noix concassés et mélangez à la cuillère.Dressez les verrines en disposant une couche de crème de concombre dans chaque verrine, assaisonnez, puis une couche de dés de tomates assaisonnés puis une dernière couche de crème de concombre. Décorez d'un cerneau de noix, poivrez et saupoudrez d'un peu de piment de cayenne moulu. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

VERRINES TOUT CITRON

Ingrédients (4 personnes):

10 cl de jus de citron (2 à 3 citrons)
3 oeufs 150 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
30 g de beurre 200 gr de fromage blanc
20 cl de crème
1 sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
le jus d'un citron
1 gr d'agar-agar
50 gr de sucre semoule

Préparation:

Cette verrine est composée d'une mousse au fromage blanc au citron, de lemon curd et de biscuits secs émietté.

LE LEMON CURD:

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau.
Dans une casserole, versez la préparation. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet.
Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir.

MOUSSE AU CITRON AU FROMAGE BLANC

Mettre la crème, le récipient et les batteurs 20 minutes au congélateur

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Fouetter la crème avec le sucre vanillé et réserver.

Faire dissoudre l'agar-agar dans le jus de citron.
Porter à ébullition et laisser frémir une minute.
Mélanger le citron, la Chantilly et le fromage blanc au mélange oeufs-sucre.

Dressage des verrines:

Disposer une couche de mousse au citron. Émietter des gâteaux secs (j'ai choisis des tuiles au citron) . Mettre du lemond curd puis à nouveau des biscuits émiettés. Terminer par de la mousse au citron. Pour le décors j'ai ajouté une tuile au citron et des zestes de citron.

VERRINES CHOCOLAT / MARRON

Ingrédients (4 personnes):

1 tasse de biscuits au chocolat écrasés (de préférence Oreo)
30 g de beurre fondu
4 jaunes d'œuf
20 cl de crème fraiche
1 pincée de sel
60 g de sucre
300 g de crème de marron
70 g de chocolat noir
crème chantilly
2 feuilles de gélatine

Préparation:

Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés avec 30 g de beurre, répartissez dans 4 verrines et gardez au frais.
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Dans un autre bol, mettez le jaune d'œuf, 1 pincée de sel, 60 g de sucre et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux puis ajoutez hors du feu le mélange jaune d’œuf-sucre en incorporant petit à petit. Ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez bien égouttées et remettez sur le feu. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux puis coupez le feu. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème chantilly et mélangez délicatement.
Divisez le mélange en deux et ajoutez la crème de marron dans l’un et le chocolat fondu (au bain marie) dans l’autre. Répartissez le mélange de crème de marron dans chaque verrine par-dessus la couche de biscuits puis ajoutez la couche de crème au chocolat.

Mettez au frigo au minimum de 4 heures.

Vous pouvez décorer avec de la crème chantilly et du caramel.

:genial: :1 sa peut faire pour l'appérot aussi?

les verrines salées plutôt pour l'apéro et les verrines sucrées accompagnées de mini tartelettes pour le dessert.

Bienvenue chez soleda le gratuit du sud merci de votre participation.

merci rahhh mais j'ai pas de verine grrr

Bienvenue chez soleda le gratuit du sud merci de votre participation.

Petite_Fée_ a écrit:

merci rahhh mais j'ai pas de verine grrr

moi j'ai profité des soldes pour acheter des cuillères et des coupelles de dégustation.
Sinon les verrines en plastiques, je les achète par 10 ou plus dans les grandes surfaces ou les discounts à pas cher.

VERRINE FRAICHEUR AU CARRE FRAIS

Préparation : 20 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 verrines ou minis-verres voir mêmes de jolis photophores, mais transparents
- 1 avocat
- 3 cuillères à soupe de surimi râpé
- 1 jus de citron vert
- 2 carrés frais de gervais
- 2 cuillères à soupe de crème fleurette
- aneth frais (équivalent d'1 cuillère à café)
- 2 tranches de saumon fumé
- poivre du moulin
- surtout pas de sel (déjà présent dans le saumon fumé, le carré frais de gervais et le surimi râpé)

Déco :
- quelques oeufs de saumon
- brindilles d'aneth

Ustensiles:
- 1 fourchette pour écraser
- 1 fouet pour rendre bien homogène
- 1 couteau à lame lisse pour le saumon
- 1 cuillère à café pour bien répartir dans les verres
- 1 récipient pour préparer vos mixtures

Préparation :
Dans vos quatre verres, répartissez équitablement les 3 cuillères à soupe de surimi râpé.
Réduisez en purée votre avocat avec le demi jus du citon vert, après l'avoir épluché et avoir enlevé le noyau bien sûr. Répartissez toujours aussi équitablement entre les 4 verres.

Mixer les 2 carrés frais avec l'aneth frais et la crème fleurette et un peu de poivre du moulin. Répartissez toujours de la même manière dans les 4 verres.
Couper en lamelles très fines vos deux tranches de saumon fumé que vous disposez dans les verres en essayant de dessiner comme un rond ou une spirale qui s'entremêlent.

Disposez 3 ou 4 oeufs de saumon au centre (pas plus c'est juste pour la déco) ainsi que de tout petits brins d'aneth. Arrosez de quelques gouttes de citron vert, un soupçon de tour de moulin à poivre, et c'est prêt!

Mettre au frigo, dans la partie la plus froide et ne sortir qu'au moment de se mettre à table!
Je vous conseille, un vin blanc sec, peu importe de quelle région il vient. (à consommer avec modération bien sûr!)
Bon Appétit!

VERRINE CREMEUSE AUX FRUITS

Préparation : 15 min
Repos : 4 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 belle mangue
- 500 g de fraises
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs (en fait 1 oeuf + 1 jaune)
- 50 g de sucre
- 8 palets bretons
- amandes effilées pour le décor (facultatif)

Préparation :

Laver et équeuter les fraises, les couper en petits morceaux.
Eplucher la mangue, couper la chair en dés.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger.
Battre un blanc d'œuf en neige ferme, l'incorporer délicatement au mélange au mascarpone.

Laisser reposer au moins 4 h au réfrigérateur (on peut s'en passer, mais la crème tient mieux après un repos de quelques heures au frais).

Casser les biscuits en gros morceaux, les répartir au fond de 4 verrines.
Ajouter les dés de fraise et de mangue, puis la crème au mascarpone. Décorer éventuellement de quelques amandes effilées.

VERRINE CHOCOLAT-ORANGE

Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 200 g de chocolat pâtissier
- 50 cl de crème fraîche
- 1 paquet de spéculoos
- 1 orange
- 1 blanc d'oeuf
- 1 pincée de cannelle
- 1 gousse de vanille

Préparation:
Mettre le chocolat dans une casserole sur feu doux.

Râper le zeste de l'orange et l'ajouter au chocolat (en garder un peu pour le décor).

Ajouter doucement la crème dans le chocolat sur feu doux pour le faire fondre. Laisser refroidir.

Battre le blanc d'oeuf en neige et le mélanger à la crème refroidie.

Mixer les spéculoos (pas trop fin).

Répartir dans 6 petits verres une couche de spéculoos, une couche de chocolat, une couche de spéculoos... terminer par le chocolat. Mettre au réfrigérateur 2 h minimum.

Décorer avec des zestes d'orange au moment de servir.

VERRINE DE CAROTTES AU CUMIN

Préparation : 30mn
Cuisson : 20mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de carottes
- 1 à cuiller de crème épaisse
- cumin en petites graines
- sel

Préparation :

Couper les carottes en rondelles assez fines, les faire fondre dans une poêle à feu doux avec un peu de beurre, ajouter 2 pincées de cumin et couvrir.

Une fois saisi, ajouter un peu d'eau pour les faire cuire plus vite.

Mettre le tout dans un robot-mixeur et ajouter une cuiller à soupe de crème.
Mixer pour obtenir une mousse et saler à convenance.

Mettre dans une ou plusieurs verrines et accompagner de bâtonnets au sésame ou de pain de mie grillé coupé en lamelles.

j'aime beaucoup les verrines je vais d'ailleurs en faire a mes invites samedi

merci mimosa

eliane a écrit:

j'aime beaucoup les verrines je vais d'ailleurs en faire a mes invites samedi

merci mimosa

moi aussi j'aime ça c'est frais et l'été on apprécie !!!!

VERRINES POMMES RHUBARBE FACON CRUMBLE

Ingrédients pour 6 verrines

500 g - Tiges de rhubarbe
3 grosses - Pommes golden
70 g - Sucre semoule
1 sachet - Sucre vanillé
4 - Gâteaux secs

Recette

1 - Lavez, pelez et coupez en tronçons de 2 cm les tiges de rhubarbe.
2 - Préparez un caramel clair avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. 3 - Plongez alors les tiges de rhubarbe et laissez cuire 20 min. Les morceaux de rhubarbe doivent se défaire.
4 - Coupez grossièrement les pommes. Ajoutez les à la purée de rhubarbe et laissez cuire à nouveau 10 min en remuant de temps en temps.
5 - Remplissez alors les verrines.
6 - Émiettez les gâteaux sur les verrines.
Servir bien froid.

trop bon, j'adore, j'ai hâte d'en faire mais pour ca faut acheter des verrines, merci Mimosas

VERRINES EPICEES AUX COUGETTES ET AU CHEVRE

Ingrédients

Pour le velouté de courgette :

4 courgettes cuites à la vapeur ou à l'eau
2 cébettes
1 ou 2 gousses d'ail
1 brin de romarin
1 cuillère à café cumin poudre
1 cuillère à café sel
piment d'Espelette
1/2 cuillère à café sucre
2 cuillères à soupe d'huile

Pour la crème :

1 yaourt de chèvre
100 g de parmesan en poudre

Préparation

1. Mélangez le yaourt de chèvre et le parmesan. Si le mélange est trop épais, délayez-le avec un peu de lait de chèvre.
2. Couper les extrémités des courgettes, les mixer grossièrement avec les cébettes. Les mettre dans une poêle, avec le reste des ingrédients, et dessécher le tout en tournant jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus d'eau.
3. En verser une couche dans les verrines une fois que le mélange est refroidi. Et ajouter une deuxième couche de crème au parmesan.

VERRINES CHOCOLAT MARRON CHANTILLY

Ingrédients

60 g de chocolat noir
2 oeufs
170 g de crème de marrons
40 g de chantilly
+ chantilly pour le décor

Préparation

1. Cassez le chocolat en morceaux, et le faire fondre avec 2 cuillères à soupe d’eau, au bain marie ou au micro-onde. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes au chocolat.
2. Battez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les délicatement au chocolat.
3. Répartissez la mousse au chocolat dans 6 petites verrines d’environ 5 cl de contenance.
4. Mélangez délicatement les 40 g de crème chantilly à la mousse de marrons. Répartissez-les sur la mousse au chocolat.
5. Réservez au frais. Au moment de servir, garnissez les petites verrines de chantilly.

VERRINES PRINTANIERES

Pour 4 personne(s)

12 radis
4c. à soupe de brousse
un peu de pistou
huile d'olive Dans de petites verrines, mettre en fond de la brousse, couvrir d'une petite couche de pistou (ou pesto), finir en "plantant" 3 radis par verrines.
Arroser d'huile d'olive

Conseils :
Tremper les radis jusque dans le fond de la verrine, ce mélange vous enchantera...on finira à la petite cueillère.

VERRINES CROQUANTES AUX LEGUMES DU SOLEIL

Pour 4 personne(s)

1 petit poivron jaune
1 petit poivron vert
1 carotte
1 tomate
1 boîte d'houmous tout prêt
1 boîte de caviar d'aubergine tout prêt
quelques branches de persil
un citron, de l'huile d'olive Bien laver les légumes frais (poivrons, carotte, tomates), puis évider les poivrons et tomates. Découper les légumes frais en tout petits cubes grâce à un couteau pointu (il est important de bien couper les cubes les plus petits possible, 4 ou 5 mm par exemple). Réserver ces légumes crus dans un petit saladier.
Ciseler finement une ou deux branches de persil, et les ajouter aux légumes croquants.
Arroser les légumes crus avec le jus d'un demi citron et un très léger filet d'huile d'olive, et bien mélanger les couleurs.
Dans chaque verrine, disposer une première couche de légumes marinés d'environ 1cm de haut, puis une couche égale d'houmous, et une couche de caviar d'aubergine. Terminer la verrine en alternant des couches d'houmous et de légumes crus.
Pour la présentation, terminer par une couche d'houmous sur le dessus, et la parsemer avec quelques derniers cubes de légumes crus, et d'une petite feuille de persil.

Conseils :
La préparation de légumes crus peut être variée à l'infini, selon les légumes que vous aimez ; l'essentiel est de choisir des légumes croquants, qui n'absorbent pas trop les sauces. On peut par exemple également utiliser des courgettes, ou des olives. On peut aussi ajouter quelques graines de sésame grillées au mélange, si l'on en a sous la main - leur saveur s'accorde très bien au mélange.
Je conseille aussi de laisser dépasser un petit gressin de la verrine , qui pourra faire office de cuillère.

Avec plaisir, je complète ma rubrique !!!

VERRINE CHOCOLATEE AUX NOISETTES
Ingrédients

Pour la crème au chocolat noir aux noisettes :
200 g de chocolat noir aux noisettes, coupé en morceaux
1 noix de beurre
20 cl de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat au lait :
180 g de chocolat au lait, coupé en morceaux
4 œufs, jaunes et blancs séparés
Pour la chantilly au chocolat blanc :
180 g de chocolat blanc, coupé en morceaux
20 cl de crème liquide
Des noisettes concassées pour la décoration

Méthode de préparation

Péparer la première couche de crème au chocolat noir aux noisettes : dans une casserole faire fondre le chocolat noir aux noisettes dans la crème liquide chaude. Continuer de remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter la noix de beurre et mélanger. Diviser cette préparation dans 8 verrines et mettre au frigidaire pour que la couche de chocolat durcisse.
Préparer ensuite la mousse au chocolat au lait en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter les 4 jaunes d’œufs, mélanger et incorporer délicatement les 4 blancs d’œufs montés en neige ferme. Répartir cette couche de mousse sur la couche de chocolat précédente.
Finir par préparer la chantilly au chocolat blanc : Monter la crème liquide en chantilly. Faire fondre le chocolat blanc au bain- marie en remuant. Le laisser refroidir quelques minutes. Ajouter la chantilly, une cuillère à

VERRINE FETA TAPENADE
Ingrédients

100 g de feta
2 cuillères à café d’huile d’olive
100 g de tapenade
2 tomates
Sel
Poivre

Méthode de préparation

Ecraser la feta et mélanger à une cuillère à café d’huile d’olive. Poivrer.
Couper les tomates en très petits dés, ajouter une cuillère à café d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Répartir dans les verrines, les tomates, puis la feta puis la tapenade.

VERRINE SAUMON FUME ET AVOCAT
Ingrédients

1 avocat
1 jus de citron vert
50 g de Saint-Moret
2 cuillères à soupe de crème liquide
Quelques brins d’aneth frais
2 tranches de saumon fumé
Poivre
Sel
Œufs de saumon

Méthode de préparation

Ecraser l’avocat, arroser de jus de citron et réserver.
Ecraser le Saint-Moret. Mélanger avec la crème et l’aneth haché. Réserver.
Couper le saumon fumé en très petits dés. Réserver.
Mettre dans chaque verrine, une couche de chaque préparation dans l’ordre ci-dessus. Décorer avec un brin d’aneth.
Réserver au réfrigérateur avant de servir bien frais.

VERINNE DE CREVETTES EPICEES
Ingrédients

500 g de crevettes cuites et froides
½ concombre coupé en petits dés
1 petite tomate coupée en dés
8 petits oignons frais finement émincés
1 poignée de coriandre fraîche finement hachée
1 piment haché
600 g de sauce tomate en boîte
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 citron vert
Pour la présentation :
De la laitue ou du céleri émincé

Méthode de préparation

Dans un grand bol, mélanger les crevettes, le concombre, la tomate, les oignons, la coriandre et le piment.
Ajouter la sauce tomate et le vinaigre.
Arroser de jus de citron.
Servir dans des verres avec de la laitue ou du céleri émincé.

VERRINE AVOCAT- CREVETTES A LA CIBOULETTE- CREVETTES AUX EPICES

Préparation : 1 h
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 10 verrines) :

Pour la crème d'avocat :
- 1 avocat bien mûr
- 120 g de crevettes roses cuites décortiquées
- 1 grosse tomate pelée, épépinée et coupée en morceaux
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à café rase de Tabasco
- 1 pointe de paprika
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel

Pour la crème de crevette à la ciboulette :
- 100 g de fromage blanc
- 100 g de mascarpone
- 100 g de crevettes roses cuites décortiquées
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- sel, poivre

Pour les crevettes aux épices :
- 100 g de crevettes roses cuites décortiquées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d’ail pressée
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 pincées de gingembre en poudre
- 1 pincée de mélange 5 baies
- 1 cuillère à soupe de ciboulette

Préparation :

Pour la crème d'avocat :

Mélanger tous les ingrédients, passer dans un mixer et réserver au frais.

Pour la crème de crevettes à la ciboulette :

Faire gonfler la gélatine dans un bol d’eau froide puis l’essorer et la faire fondre au micro onde dans 2 cuillères à soupe d’eau. Tout mixer. Réserver au frais.

Pour les crevettes aux épices :

Tout mélanger et laisser mariner au frais 30 mn. Faire sauter les crevettes dans une poêle bien chaude (ou un wok) avec la marinade 10 mn. Réserver au frais.

Montage des verrines :

Prendre un sac congélation, verser la crème d’avocat, tout ramener dans un coin et faire un petit trou au ciseau dans le coin. (Ou encore se servir d’une poche à douille bien sûr).

De cette façon cela évite de salir les bords de la verrine.
Déposer la valeur de deux cuillères à café dans chaque verrine.

Procéder de la même façon pour la crème de crevette.

Plus le trou que vous aurez fait sera gros et plus le « serpentin » sera gros dans la verrine.

Terminer par quelques crevettes parsemées délicatement sur la crème de crevette.

Conserver au frais.

j'ai enfin acheter des verrines avec des cuillères super jolie, je vais pouvoir donc tester vos recettes, trop génial, merci

je fais partie de la catégorie des gouteurs

moi aussi j'ai un bon coup de fourchette, pas vrai soleda ?

VERRINE MOUSSE DE JAMBON ET TOMATES CONFITES

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Mousse de jambon :
- 100 g de jambon blanc
- 1 carré frais
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café d'ail semoule
- du paprika et du poivre

Pesto de tomates:
- 1 pot de tomates séchées à l'huile
- 1 cuillère à café d'ail semoule
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 poignée de parmesan râpé
- 1 peu d'huile des tomates séchées pour lier la préparation

Préparation :
Mixer ensemble les ingrédients de chaque groupe pour obtenir deux préparations.

Laisser reposer au frais environ une heure.

Garnir des petits verres avec une couche de mousse de pesto de tomate, une couche de mousse de jambon et terminer par un morceau de jambon cru et une feuille de basilic

Remarque: ces deux préparations peuvent aussi servir à agrémenter un plat de pâtes.

VERRINE A LA POMME (DIETETIQUE)

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 6 verrines) :
- 3 pommes (type reine des reinettes ou royal gold)
- 450 g de fromage blanc 0%
- 3 cuillères à soupe d'asparthame
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1/2 à 1 cuillère à café de gingembre
- coulis de framboise ("tout fait" ou à faire soit même pour qu'il soit plus léger en sucre)

Préparation :

Pelez les pommes et coupez-les en morceaux.

Faites chauffez une poêle anti-adhésive et faites revenir les pommes avec la cannelle et le gingembre, jusqu'à ce que les pommes soient assez fondantes puis laissez-les refroidir un peu.

Pendant ce temps mélangez le fromage blanc avec le "sucre".

Dans chaque verrine disposez les pommes, le fromage blanc, puis arrosez le tout d'un peu de coulis de framboise.

VERRINE DE SAUMON AU CITRON VERT

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 plaquette de saumon fumé de 4 tranches
- 10 bâtons de surimi
- 2 petits pots de fromage blanc (genre gervita)
- 1 échalote
- quelques brins de ciboulette
- le jus d'1 citron vert

Préparation :

Hacher le saumon et le surimi avec un hachoir à viande (grille moyenne).

Ajouter l'echalote mixée avec la ciboulette. Ne pas saler, mais poivrer si possible avec du poivre rose.

Mélanger le tout avec le jus du citron vert et le fromage blanc.
Servir bien frais, tassé dans les verrines.

VERRINE DE CREME D'ARTICHAUTS

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0

Ingrédients (4 personnes) :
- 4 ou 5 fonds d'artichauts
- ciboulette hachée
- 4 à 5 cuillers à café de parmesan
- fleur de sel, poivre, piment d'Espelette
- un éclat d'ail
- une point de crème
- 4 pétales de tomates séchées
- huile d'olive, pimentée et/ou huile des tomates

Préparation :

Mixer artichauts, parmesan, ciboulette et ail.

Ajuster le mélange avec crème, huile pour obtenir une purée pas trop fine et assaisonner.

Ajouter les tomates en petits morceaux.
Mélanger.

Présenter en mini-verres ou en coupelles à l'apéro avec des fines tranches de pain de campagne grillées.

Brouillade d'oeufs au saumon et à l'oseille en verrine

Ingrédients
pour Brouillade d'oeufs au saumon et à l'oseille en verrine

8 oeufs
4 grandes tranches de saumon fumé
1 petite botte d’oseille
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
30 g d’œufs de saumon
40 g de beurre
2 tiges de cerfeuil
sel, poivre

Préparation
pour Brouillade d'oeufs au saumon et à l'oseille en verrine

Lavez, séchez et épluchez l’oseille. Hachez-le grossièrement.
Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole. Ajoutez l’oseille et faites-le fondre à feu très doux en remuant pendant 5 min. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez bien. Maintenez sur feu très doux sans ébullition.
Cassez les oeufs dans une jatte. Salez et poivrez. Faites fondre le reste de beurre dans une casserole et placez celle-ci dans un bain marie. Versez les oeufs et faites-les cuire doucement en remuant sans arrêt. Salez et poivrez.
Répartissez la crème d’oseille dans le fond de 4 ramequins. Recouvrez-la d’une tranche de saumon puis d’oeufs brouillés. Ajoutez une petite cuillère d’oeufs de saumon et décorez d’une pluche de cerfeuil. Servez aussitôt.

VERRINE GORGONZOLA ET JAMBON

Ingrédients pour 6 personnes :

3 tranches de jambon de Bayonne

200 g de gorgonzola

10 cl de crème liquide

3 pincées de poivre

quelques feuilles de basilic

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 0

Dans un bol, mélanger le fromage à la fourchette, la crème et du poivre.
A l’aide d’une poche ou d’une petite cuillère, garnir le fond des verrines.
Couper les tranches de jambon en petites lanières.
Ajouter le jambon au verrine, puis alterner les couches à votre guise.
Décorer de basilic

VERRINE CHEVRE, FRUITS SECS ET TOMATES

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de fromage de chèvre frais

15 cl de crème liquide

5 cl d’huile d’olive

2 pincées de sel

1 pincée de poivre

120 g de tomates séchées à l’huile

50 g d’abricots secs

50 g de pruneaux

50 g de figues séchées

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 0

Egoutter les tomates séchées et les réduire au mixeur
Couper les fruits secs en petits dés et les mélanger.
Emietter le fromage dans un bol. Faire tiédir la crème liquide, puis travailler ensemble, à la fourchette le fromage, la crème et l’huile d’olive, afin d’obtenir une pâte crémeuse. Saler et poivrer
A l’aide d’une cuillère , alterner dans les verrines une couche de crème de fromage, une de purée de tomates séchées, puis de crème de fromage et enfin de fruits secs. Déposer une dernière couche de crème de fromage.
Accompagner de gressins.

VERRINE DE TIRAMISU ET ZESTES D'ORANGE

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de mascarpone

4 oeufs

50 g de sucre

1 citron

1 orange

1 pamplemousse

10 biscuits cuillère

10 cl de liqueur d'orange ou de mandarine

copeaux de chocolat

Préparation : 30 min

Cuisson : laisser reposer 1 nuit

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et faire blanchir.

Récuperer les zestes du citron, de l'orange et du pamplemousse

mélanger le mascarpone, et la moitié des zestes à la mousse

Battre les blancs en neige.

mélanger délicatement au mascarpone.

Imbiber légèrement les biscuits avec la liqueur dilué avec deux cuillères à soupe d'eau.

confectionner les verrines, Mettre un fond de mousse

planter 2 biscuits et remplir de mousse.

Laisser reposer une nuit

servir saupoudrer de copeaux de chocolat et des zestes restant.

VERRINE POMME TATIN

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes

200 gr de sucre

1 paquet de speculoos

150 gr de creme épaisse

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5mn
1) peler et couper les pommes en tranches
2) dans une poèle mettre le sucre avec une cuillere à soupe d'eau et faite un caramel blond
3) ajouter les pommes et laisser compoter
4) laisser refroidir
5) dans des verres, mettre un fond de creme épaisse, une couche de pommes, de la creme épaisse et émietter dessus un ou deux speculoos
servir frais

A essayer avec des poires ou des bananes

VERRINE DE LANGOUSTINE ET D'AVOCAT A LA CLEMENTINE

Ingrédients pour 6 personnes :

3 avocat

12 grosses langoustine

2 clémentine

1 citron

40 cl de crème liquide

sel

poivre

Préparation : 15 min

Cuisson : 0 min

Prélevez les zestes des clémentines et faites-les blanchir 2 min dans l’eau bouillante puis égouttez-les, et réservez-les.

Installez le tambour et le cône du presse-agrumes sur votre robot Cucina et pressez le jus des clémentines ainsi que le jus du citron sans les mélanger.

Décortiquez les langoustines et mettez-les dans le bol du mixeur avec le couteau duquel vous aurez enlevé la gaine de protection, ajoutez le couvercle et appuyez sur le bouton Click & Go.

Ajoutez par la cheminée le jus des clémentine, les zestes, salez, poivrez et mixez jusqu’à obtention d’une purée lisse puis versez dans un bol.

Pelez les avocats et mettez-la pulpe dans le mixeur. Ajoutez le jus de citron et mixez jusqu’à obtention d’une purée fine. Salez et poivrez.

Puis enlevez le couteau du mixeur, nettoyez le bol et adaptez le fouet.

Versez la crème liquide, mettez le couvercle, appuyez sur le bouton Click & Go et mettez le robot sur puissance maximale pour monter la crème liquide en chantilly. Puis incorporez-la délicatement à la purée de langoustines. Réservez au frais.

Répartissez la purée d’avocat dans 6 verres, couvrez-les de mousse de langoustines et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez remplacer les clémentines par une orange. Décorez de quelques brins de ciboulette.

VERRINE DE BOUDIN BLANC GRILLE ET LENTILLES

Ingrédients pour 12 personnes :

200 g de lentilles

3 boudins blancs

Pour la vinaigrette :

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. café de vinaigre de framboise

1 échalote émincée

2 c. à soupe d'huile de noix

1 c. à café de bicarbonate

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 h

Faites cuire les lentilles avec 1 c.à café de bicarbonate (elles n'éclatent pas en purée).

Pendant ce temps, faites gentiment cuire les boudins à la poêle, afin qu'ils soient dorés et non éclatés (sortez-les du frigo juste avant et ne les piquez pas).

Découpez les boudins en tronçons de 3 cm et laissez refroidir.

Chaque tronçon embroché dans le sens de la largeur sera posé en travers de la verrine, après le remplissage.

Égouttez et assaisonnez avec la vinaigrette, avec les lentilles chaudes et remplissez les verrines de lentilles tièdes.

VERRINE AU CHOCOLAT, SABLE BRETON ET EMULSION AU CAFE

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Repos : 1 h

Ingrédients

25 cl de lait
25 cl de crème
170 g de sucre
6 jaunes d'oeufs
200 g de chocolat
110 g de farine
80 g de beurre
1 pincée de sel
55 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de chicorée (facultatif)
10 cl de café expresso

Ustensiles
1 maryse, 1 siphon, Verrines

Préparation
Pour les sablés :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol malaxer de manière homogène la farine, le beurre, une pincée de sel, 70 g de sucre.
Ajouter 2 jaunes d'oeufs et travailler rapidement la pâte.
Déposer la pâte à sablé sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir d'une autre feuille et étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur.
Réserver au frais 15 minutes cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Une fois sortie du four, découper la pâte à sablés à l’emporte pièce pour former des sablés individuels de la taille des verres, qui contiendront la soupe au chocolat.
Pour l'onctueux au chocolat :
Couper le chocolat en morceaux.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Blanchir les 4 jaunes d'œufs avec 80 g de sucre pour obtenir une mousse légère et blanche.
Verser le liquide chaud sur le mélange aux jaunes d'oeufs puis remettre dans la casserole. Cuire sans cesser de remuer à l’aide d’une maryse jusqu'à ce que le mélange atteigne 84°C (le moment ou la crème nappe la cuillère).
Passer dans un chinois et verser sur le chocolat.
Mélanger le tout pour faire fondre le chocolat puis verser dans des verres. Réserver au réfrigérateur 45 minutes au minimum.
Pour l'émulsion :
Mélanger dans un bol, le café expresso, la chicorée, la crème et 20 g de sucre.
Mettre l'ensemble dans un siphon et garder au frais jusqu'au moment de l'utiliser.
Ajouter une cartouche de gaz dans le siphon et mélanger.
Déposer un sablé breton sur l'onctueux au chocolat, ajouter l’émulsion au café et décorer de quelques brisures de sablés.

Verrine de reblochon au jambon tomates et poivron

Ingrédients :
10 cl de crème fraîche liquide
5 tomates séchées à l’huile
1 poivron rouge
100 g de jambon cru ou blanc
1/4 de Reblochon
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre

Recette :
Hacher le jambon et les tomates séchées.
Découper le poivron rouge en petits dés.

Dans une casserole, mélanger le reblochon préalablement écrouté et la crème fraîche.
Faire fondre quelques minutes à feu doux tout en mélangeant.
Saler, poivrer.

Selon la taille des verrines, disposer 1 à 2 cuillères à soupe de votre préparation et laisser refroidir.

Disposer ensuite les petites lamelles de tomate séchée mélangées aux dés de poivrons et recouvrir de jambon haché.

Laisser reposer le tout 1h au frais.
Décorer d’une feuille de basilic.

ENDIVES AU THON ET FROMAGE ST MORET

Recette très facile à réaliser et très bonne dans des petites cuillères apéritives exemple ci contre

Dans un bol, mélanger une barquette de St Moret ou fromage équivalent avec une boîte de thon au naturel.
Nettoyer une endive en gardant les plus belles feuilles.
Mettre une feuille d'endive dans la cuillère apéritive et la farcir de la préparation fromage + thon. Mettre un peu de persil pour la décoration et il n'y a plus qu'à déguster.

Verrine Avocat-Truite fumée

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 avocat bien mûr
- 2 tranches de truite fumée (ou saumon)
- fromage frais (type St Moret)
- 1/2 citron
- 2 bonnes cuillères à soupe de fromage frais (type St Moret) et/ou
fromage ail et fines herbes (type boursin) selon les goûts
- déco : ciboulette, oeufs de truite
- 4 verrines ou petits verres

Préparation :

Ecraser la pulpe de l'avocat dans un bol, saler très peu, poivrer et citronner.

Déposer 1/4 de la préparation dans chaque verrine.

Mélanger le fromage frais et le fromage ail et fines herbes dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'eau pour fluidifier

Déposer dans les verrines en une seconde couche.

Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux, répartir dans les verrines, et mettre au frais.

Au moment de servir, décorer de quelques oeufs de truite, brins de ciboulette, un filet de citron et un tour de moulin à poivres 5 baies.

SALADE DE FISO

pour 4 verrines

5 carottes
2 poignées de feuilles de roquette
2 biscottes
2 cuil.à soupe de poudre d'amande
2 cuil.à soupe de poudre de noisettes
le jus d'1 demi orange
1 grosse poignée de menthe
1 cuil. à café de cumin
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel,poivre

Eplucher les carottes et laver la roquette
Dans un robot mixer les carottes,la roquette,les biscottes en morceaux,la poudre d'amande,la poudre de noisettes,le jus d'orange,les feuilles de menthe , le cumin, sel ,poivre.

Mixer et assaisonner avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique

Remplir les verrines et décorer avec une feuille de menthe

PETITE SARDINE AMIDONNEE

Pour 6 verrines

6pommes de terre
2oignons rouges
2 petites boites de sardines
1 petite boite de thon au naturel
3 grosses cuil.à café de fromage blanc
1 grosse poignée de basilic
sésame
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre

Eplucher et cuire les pommes de terre à l'eau.les découper en petits cubes et les assaisonner avec l'huile d'olive ,le vinaigre,sel,poivre
Eplucher et émincer les oignons rouges
Mixer les sardines,le thon,le fromage blanc,le basilicet 1 cuil.à soupe d'huile d'olive,sel ,poivre
Monter les verrines en alternant une couche de pommes de terre, une couche d'oignon émincé,une couche de préparation au thon et à la sardine.
Finir avec une petite feuille de basilic et quelques graines de sésame pour décorer

super Eliane Merci !!!

Verrine fraîcheur à l'ananas

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 900 g de fromage blanc
- 600 g d'ananas en morceaux
- 24 palets bretons
- 150g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de coulis de framboises

Préparation :

Pilez les palets bretons. Egouttez les ananas. Mélangez le sucre au fromage blanc.

Dressez ensuite vos verrines : la poudre de palets bretons, le fromage blanc, les ananas. Refaites une seconde fois.

Terminez par un peu de poudre de palets bretons et verser un peu de coulis de framboise.

Verrine de queue de boeuf au foie gras

Pour 10 personne(s)

1 queue de bœuf,
2 l de vin rouge,
2 carottes,
1 oignon,
2 bouquet de thym,
3 feuilles de laurier,
2 poireaux (la partie verte),
2 clous de girofle,
1 bouquet de persil plat,
1 bloc de 500 g de foie gras entier,
6 petits oignons nouveaux,
3 tomates bien fermes,
sel,
10 grains de poivre.

Vinaigrette :
1 c à soupe de moutarde,
2 c à soupe de vinaigre de Xeres,
4 c à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre au moulin.

PREPARATION

[center]La veille, verser le vin rouge dans une grande cocotte puis y ajouter le thym, le laurier, les clous de girofle, les carottes pelées et coupées en rondelles et les verts de poireau émincés.
Saler, ajouter 10 grains de poivre noir puis plonger la queue de bœuf coupée en quatre. Porter à ébullition puis couvrir et ramenez à feu doux.
Laisser cuire 4 heures. Egoutter, retirer les herbes, les clous de girofle et les grains de poivre. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Le lendemain, émietter la viande et la verser dans un saladier, ajoutez 5 c à soupe de persil finement ciselé. Préparer la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients, verser sur la viande et mélanger.
Couper les tomates en quatre, ôter les graines et couper la chair en petits dés. Emincer finement les oignons nouveaux. Mélanger les deux dans un bol. Découper le bloc de foie gras en 10 tranches de taille moyenne.
Préparer les verrines en mettant successivement de la viande de queue de bœuf, une tranche de foie gras, de la viande de queue de bœuf puis terminer par une cuillère de tomate et oignons. Donner un tour de moulin à poivre et servir

[/center]

VERRINE DE POIRE AU MASCARPONE

[b]Ingrédients (4 personnes):[/b]

une boite de poires au sirop ou 3 poires fraiche deux sachets de sucre vanillé une boite de mascarpone un peu de chocolat en poudre

Préparation:

Super facile pour les grands et les bébés (24 mois)

Mélanger dans un saladier le mascarpone et le sucre vanillé,

Puis placer dans vos verres :

une couche de poires, une couche de mascarpone et ainsi de suite, terminé en soupoudrant du chocolat en poudre.

Vous avez ainsi un dessert rapide et delicieux.

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LES VERRINES SALEES / SUCREES

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